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用历史铭记的永乐古窖酒文化
发布日期:2021-09-10 17:24   来源:未知   阅读:

  入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

  对于白酒来说,任何一道制作工序都必须精细纯正,才能酿造出真正的品牌国酒。作为中国酒文化发祥地之一的宜宾,这一地域酿制窖酒已有四千多年的历史。明清两代此地酿制的“杂粮酒”通过水运,远销岷江和长江沿线,成为常年进贡朝廷的御酒。众多文人曾赞美宜宾美酒,如杜甫的“重碧拈春酒,轻红擎荔枝”;黄庭坚的“试倾一杯重碧色,快剥千颗轻红肌”;范成大的“我来但醉春碧酒,星桥脉脉向三更”等。

  这些文人的喜爱也使得宜宾这一宝地成为了白酒之乡,因此宜宾永乐古窖酒业股份有限公司作为永乐古窖集团公司旗下品牌企业,在于白酒的酿造和传承方面有着很清晰的规划。首先在2012年,糟房头遗址作为中国八大白酒老作坊之一被国家文物局列入中国世界文化遗产预备名单;2014年,永乐古窖传统酿造技艺被列入省级非物质文化遗产名录,永乐古窖传承宜宾五粮酿酒工艺600余年,始于明朝永乐年间,延续十一代非遗传承人,无断代传承600余年。在历史文化的底蕴下,永乐古窖集团于2017年收购和扩产投资宜宾酒都老窖酒业股份有限公司,于2018年又对宜宾红楼梦酒业完成并购重组。

  这一切,都彰显着永乐古窖对于白酒的深刻研究和酿造,老窖池是酿造优质白酒的基础条件,目前厂内投入使用的窖池有1917口,其中1026口为30-40年的老窖池,如此大规模30-40年的老窖池群是很罕见的。永乐古窖酿造工艺中最为独特的是地藏储酒方式,所有基酒均以地藏恒温储酒方式存储,在保证储存环境恒定的同时,便于杂质和有害物质的顺利挥发及释放,在自然静态的环境中自然升华,使酒体更加柔顺、醇和,保证永乐古窖的白酒陈香浓郁、温润醇厚。

  在工艺手法方面,永乐古窖一直坚持沿用传统手工酿造技艺酿造最温情的酒,以双手温度酝酿传世浓香。拥有数十年酿酒经验的老师傅,用双手感知酒糟温度,及时掌握情况变化,严格把控酒体质量,用人情洒遍酿酒的匠心时刻。

  酒文化除了酒中香味,也有酒外的历史装饰,永乐古窖系列产品瓶型及外盒均由中国白酒界包装设计大师许燎原亲自操刀设计,瓶体以黑色为主,带有不规则“星光”意在凸显永乐古窖在时间长河中的世代传承,并取名为“时间之河”。此创意来源于宇宙星空,瓶身在生产中采用随机“星光”,所以,永乐古窖没有两款完全相同的“星光”瓶体。瓶盖采用树木年轮为题,演绎“时间之河,成就美酒醇香”,

  在历史的长河中,永乐古窖几十年的时光也伴随白酒缓慢发酵,而在未来的道路上,永乐古窖也将以“崇道务本,敬商爱人”为核心价值观,脚踏实地,踏实走好每一步。传承非遗,弘扬非遗,坚守“匠心、传承、创新、发展”的传承人使命。

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